だしの取り方

いなみです！

ぱぱっとだしのとりかたを解説します。

ちょっと上級者向けですね。

1番出しと2番だしを作りましょう！！

1番出し

・水 2ℓ

・こんぶ 40グラム

・かつお節 60グラム

2番出し

・水 ２ℓ

・1番出しをとったこんぶとかつお 15ｇ

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ではいきましょう

1番出し

１ こんぶの表面を固く絞ったふきんで拭き

数箇所に切れ目をいれる。

2 鍋に水を入れてから、

昆布を入れ火にかける。

火加減は弱火～中火

3 こんぶが浮き始めたら触ってみて

爪がたてれるようになったら

引き上げよう！

注意ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ

沸騰させるまえに昆布をひきあげる

(沸騰すると こんぶの臭みが出る)

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4 昆布をとったら日を強め沸騰させる

(カルキ臭をとるため)

こんぶのあくをとり火を止める

5 かつお節を 4 のものにいれて火を

つける。

煮立ちしたら火を止め、あくをすくう

6 かつお節が沈んだら あるならネル地

キッチンペーパー？などでこす

二番出し

1 　 　 1番出しをとった

　　　かつお節とこんぶ を入れて

　　　水をいれ強火

2 　　 沸騰したら弱火にして10分まつ

　　　まったら おいがつおを入れ、

　　　火を止めてあくをすくう

3 　　1番出しと同じようにこして

　　　よく絞る(1番出しの時は絞らない)

　　　※にごるため

完成(^^)/