調理師の特別な用語コンプレ(クレーム)お客様の苦情シルバーナイフやフォーク 箸やスプーンなどの食事に必要な道具トレイ運び盆のことソーサーカップ等の下に敷く皿の名前ウォーマー食品を暖かくして保温する器具サービスステーションサービスをするためのグラス、シルバーを置くアイドルタイム暇な時間帯のことノーゲスト客席に人がいない時のことサイドワーク手空き時間にやる仕事ギャベッジルームゴミ置き場のことプレパレーション調理の下準備のことホール客席のことグリーティングお客様に対する挨拶テイクアウト持ち帰りの販売形式ビフォア食事の前にアフター食事後にセイム食事と同時チップお皿やカップ類、グラスがぶつかりあってふちが欠けること。ファーストインファーストアウト先入れ先出しスタンダード会社が持つ料理やサービスの基準以上でした(￣▽￣)2017.08.29 06:50
飲食業で使う！特別な用語これらはよく使いますねぇ。では長いですがいきましょう。サプライ必要なものを決められた場所に持っていくことスタンバイ準備することセッティングナプキンスタンドら灰皿等を決められた場所に置くことバッシングテーブルの上を片付けること中間バッシング食事の終えられた食器等を片付けること(空いた食器)カスターセットテーブルの上にセットされている※爪楊枝や調味料いれ 紙ナプキンなどポップおすすめ品を示す メニュー立てサゼスチョンメーションおすすめ品コンディメント食事の際に使われる調味料のことオペレーション店舗運営ディシャップ盛り付け終え 料理を接客前に渡すことシフトイン勤務に就くことシフトアップ勤務を終えることバスボックス下げ物をいれて運ぶ箱型の容器バスカート下げ物を運ぶ台車以下続きです(￣▽￣)2017.08.29 02:59
調理師の仕事内容！調理師にも色んな役割、立ち位置があります。しっかり覚えましょう！・料理長(統括 献立制作、原価管理、労務管理、営業全般)・副料理長(料理長の補佐、煮方、向板等の兼務が多い)・煮方(味付け全般)・脇鍋(煮方の補佐)・向板(刺身、魚全般)・脇板(向板の補佐)・八寸場(先付け、前菜、酢の物、デザート等)・焼き場(焼き物全般)・揚げ場(揚げ物、油物全般)・追い廻し(雑用係、御飯、漬物等)2017.08.29 02:05
だしの取り方いなみです！ぱぱっとだしのとりかたを解説します。ちょっと上級者向けですね。1番出しと2番だしを作りましょう！！1番出し・水 2ℓ・こんぶ 40グラム・かつお節 60グラム2番出し・水 ２ℓ・1番出しをとったこんぶとかつお 15ｇｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰではいきましょう1番出し１ こんぶの表面を固く絞ったふきんで拭き 数箇所に切れ目をいれる。2 鍋に水を入れてから、 昆布を入れ火にかける。 火加減は弱火～中火3 こんぶが浮き始めたら触ってみて 爪がたてれるようになったら 引き上げよう！注意ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ沸騰させるまえに昆布をひきあげる(沸騰すると こんぶの臭みが出る)ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ4 昆布をとったら日を強め沸騰させる (カルキ臭をとるため) こんぶのあくをとり火を止める5 かつお節を 4 のものにいれて火を つける。 煮立ちしたら火を止め、あくをすくう6 かつお節が沈んだら あるならネル地 キッチンペーパー？などでこす2017.08.27 08:25
内臓の取り方・頭を右、腹を手前にして肛門まで、腹を切り開き、内臓と血合いを取り除く。胆のうをつぶすと、身に苦みや色がついてしまうのでつぶさないようにする。大型魚は、内臓の端に肛門があるが、小さい魚等は肛門の後ろにも内臓がある。2017.08.26 23:08
えらをとりのぞこうえらを広げて包丁をさしこみ、かまとえらのつながっているところを切る。えらにそってつけ根を切り離す。・大型の場合 頭をつけたまま内臓を抜く。小型魚は頭を落としてから内臓を取る場合もある。2017.08.26 22:44
うろこのとりかた。まずは うろこをとりましょう。 ・顎を左手でしっかり持ち、尾のほうから頭に向かって出刃包丁の刃または、鱗引きで、鱗を起こすようにしてとる。 裏側も同様にする。 2017.08.26 22:33
魚の選び方魚の見るポイントを教えます(/・ω・)/魚は死ぬと死後硬直が始まります。死後硬直が始まるとおいしさが増していきます。。ですが ある一定からまた柔くなってしまいます。そこからはおいしさが落ちます。なので皆さんはちょっと噛みごたえあるほうが美味しく感じるでしょう。では魚の見かたです。2017.08.26 16:20