調理師の特別な用語2017.08.29 06:50コンプレ(クレーム)お客様の苦情シルバーナイフやフォーク 箸やスプーンなどの食事に必要な道具トレイ運び盆のことソーサーカップ等の下に敷く皿の名前ウォーマー食品を暖かくして保温する器具サービスステーションサービスをするためのグラス、シルバーを置くアイドルタイム暇な時間帯のことノーゲ...
飲食業で使う！特別な用語2017.08.29 02:59これらはよく使いますねぇ。では長いですがいきましょう。サプライ必要なものを決められた場所に持っていくことスタンバイ準備することセッティングナプキンスタンドら灰皿等を決められた場所に置くことバッシングテーブルの上を片付けること中間バッシング食事の終えられた食器等を片付けること(空い...
調理師の仕事内容！2017.08.29 02:05調理師にも色んな役割、立ち位置があります。しっかり覚えましょう！・料理長(統括 献立制作、原価管理、労務管理、営業全般)・副料理長(料理長の補佐、煮方、向板等の兼務が多い)・煮方(味付け全般)・脇鍋(煮方の補佐)・向板(刺身、魚全般)・脇板(向板の補佐)・八寸場(先付け、前菜、酢...