・頭を右、腹を手前にして肛門まで、腹を切り開き、内臓と血合いを取り除く。胆のうをつぶすと、身に苦みや色がついてしまうのでつぶさないようにする。大型魚は、内臓の端に肛門があるが、小さい魚等は肛門の後ろにも内臓がある。

内臓の取り方

いなみです！ぱぱっとだしのとりかたを解説します。ちょっと上級者向けですね。1番出しと2番だしを作りましょう！！1番出し・水                 2ℓ・こんぶ          40グラム・かつお節      60グラム2番出し・水                  ２ℓ・1番出しをとったこんぶとかつお    15ｇｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰではいきましょう1番出し１   こんぶの表面を固く絞ったふきんで拭き      数箇所に切れ目をいれる。2    鍋に水を入れてから、     昆布を入れ火にかける。      火加減は弱火～中火3    こんぶが浮き始めたら触ってみて     爪がたてれるようになったら     引き上げよう！注意ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ沸騰させるまえに昆布をひきあげる(沸騰すると こんぶの臭みが出る)ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ4     昆布をとったら日を強め沸騰させる      (カルキ臭をとるため)       こんぶのあくをとり火を止める5     かつお節を 4 のものにいれて火を      つける。      煮立ちしたら火を止め、あくをすくう6    かつお節が沈んだら あるならネル地     キッチンペーパー？などでこす

魚頭の落とし方

素頭おとし

けさ落とし、かま下落ろし

たすき落とし