調理師の特別な用語2017.08.29 06:50コンプレ(クレーム)お客様の苦情シルバーナイフやフォーク 箸やスプーンなどの食事に必要な道具トレイ運び盆のことソーサーカップ等の下に敷く皿の名前ウォーマー食品を暖かくして保温する器具サービスステーションサービスをするためのグラス、シルバーを置くアイドルタイム暇な時間帯のことノーゲ...
飲食業で使う！特別な用語2017.08.29 02:59これらはよく使いますねぇ。では長いですがいきましょう。サプライ必要なものを決められた場所に持っていくことスタンバイ準備することセッティングナプキンスタンドら灰皿等を決められた場所に置くことバッシングテーブルの上を片付けること中間バッシング食事の終えられた食器等を片付けること(空い...
調理師の仕事内容！2017.08.29 02:05調理師にも色んな役割、立ち位置があります。しっかり覚えましょう！・料理長(統括 献立制作、原価管理、労務管理、営業全般)・副料理長(料理長の補佐、煮方、向板等の兼務が多い)・煮方(味付け全般)・脇鍋(煮方の補佐)・向板(刺身、魚全般)・脇板(向板の補佐)・八寸場(先付け、前菜、酢...
だしの取り方2017.08.27 08:25いなみです！ぱぱっとだしのとりかたを解説します。ちょっと上級者向けですね。1番出しと2番だしを作りましょう！！1番出し・水 2ℓ・こんぶ 40グラム・かつお節 60グラム2番出し・水 ２...
内臓の取り方2017.08.26 23:08・頭を右、腹を手前にして肛門まで、腹を切り開き、内臓と血合いを取り除く。胆のうをつぶすと、身に苦みや色がついてしまうのでつぶさないようにする。大型魚は、内臓の端に肛門があるが、小さい魚等は肛門の後ろにも内臓がある。
えらをとりのぞこう2017.08.26 22:44えらを広げて包丁をさしこみ、かまとえらのつながっているところを切る。えらにそってつけ根を切り離す。・大型の場合 頭をつけたまま内臓を抜く。小型魚は頭を落としてから内臓を取る場合もある。
うろこのとりかた。2017.08.26 22:33まずは うろこをとりましょう。 ・顎を左手でしっかり持ち、尾のほうから頭に向かって出刃包丁の刃または、鱗引きで、鱗を起こすようにしてとる。 裏側も同様にする。
魚の選び方2017.08.26 16:20魚の見るポイントを教えます(/・ω・)/魚は死ぬと死後硬直が始まります。死後硬直が始まるとおいしさが増していきます。。ですが ある一定からまた柔くなってしまいます。そこからはおいしさが落ちます。なので皆さんはちょっと噛みごたえあるほうが美味しく感じるでしょう。では魚の見かたです。